花咲ガニとは根室市周辺海域に生息するとても希少なカニです。（実はヤドカリの仲間です）
名前の由来としては、根室市にある花咲港で多く水揚げされるという説がある他、漁獲したときは、茶褐色をしているのですが、茹でたときに花が咲いたように鮮やかな朱色になるので、「花咲くカニ」→「花咲ガニ」と呼ばれるようになったと云われています。
またこのカニの甲羅には無数のトゲがあり、見るものを圧倒させますが、その味は、比較的淡白な毛ガニなどとは違い、濃厚な旨味で、食べ応えのあるプリッとした身が特徴です。

生の状態の花咲ガニ

焼いた花咲ガニ